ЩУКА МАРИНОВАННАЯ

ЩУКА "ХО" ИЛИ "ХЕ"

Эх , Щука, Щука . Свела с ума ты многих ...
А прекрасно помнится как до ..... года Олимпиады-80, щука и рыбой не считалась, выбрасывали ее или свиней кормили, если много попадалось. Интерес к ней появлялся только в зимний период, когда ловили ее макарцами со льда и только для ИКОРКИ.
Щукой фаршированной никто не заморачивался.
Но потом кто то придумал котлеты из щуки; и пошло, поехало. Щука - ценнейший деликатес.

РЕЦЕПТ ЩУКИ
Еще один рецепт от Светланы Ивановны.
Маринованная щука и не много шашлычка - в одной кастрюле.

Чистим щуку, потрошим, моем, не забываем аккуратно удалять желчь, он на печени.
Печеночку собираем в миску, пожарим вкусняшку отдельно с мелко нарезанным лучком на сливочном масле.
Дальше щука разделывается на филе. Удобнее всего следующим образом. Разрезаем хорошим острым ножом, называется филейным, от головы к хвосту, по спине вдоль хребта, потом лезвием к низу брюха, нож проводится по косточкам ребер до концов реберных костей. Все. Одна часть филе готова. С другой стороны проделывается то же самое -" хвост, хребет и голова удаляются в дальнюю посуду.
Головы собираем отдельно, удаляем жабры, моем и замачиваем в молоке. Рецепт помните ? !
Дальше дилемма : надо определиться - готовим с кожей или без.
Мне нравится без кожи. Ок!
Так удобнее для скорости, можно было не чистить.
Теперь кожей вниз, на ровной твердой поверхности, узким длинным ножом , делаем поперечный надрез до кожи, примерно в середине нашего куска и снимаем мясо с кожи.
Делаем аккуратное, чтобы не прорезать кожу. Может она кому нужна или ее купят .
На самом деле, при порезах тяжелее снимать с кожи филе.

Дальше стоп !
Вопрос : шашлык из щуки будем делать ?
Если да - режем покрупнее : кубиками толстую часть, где был хребет, и около реберную часть на полоски, их потом скрутим рулетиком и проткнем.
Если нет - режем порции по меньше, как кому нравится.

Дальше порционные куски рыбы обваливаем в равных смешанных долях соли и сахара, укладываем их в кастрюлю слоями. Здесь можно схитрить и толстые кубики оставить для верхних слоев, шашлычных. Каждый слой поливаем слегка маслом рафинированным, выдавливаем пол лимона, посыпаем кориандром и луком кольцами, слой за слоем. Можно добавить морковку соломкой.
Кориандр можно заменить черным перцем или сыпем все вместе по вкусу.
Желательно поставить под гнет.
И в холодильник.
Шашлык можно жарить через полчаса, можно через сутки.
Жарить на хороших, отходящих, углях минут 15 - 20, до золотисто-рыжего цвета. Получается обалденная корочка.
Подать с салатом из свежих овощей.

А то что осталось в холодильнике - забываем на 4 - 5 дней. И не спешим, у нас лимон. Готовность определяется рассасыванием мелких косточек. В конец недели вспоминаем про наше блюдо и теперь хоть месяц, можем баловать себя нежнейшего, семужного посола, щукой.

Ну, а под картошечку и под рюмочку...
Попробуйте, пальчики оближете. Всем нравится.
А главное без уксуса, полезней для здоровья.
Приятного аппетита !!



САМОЕ КОРОТКОЕ ХЕ

Самый быстрый и короткий рецепт приготовления рыбы маринованной.
Пробовали ! Съедобно и тоже очень вкусно.
Из свежепойманной рыбы вырезается филе, максимально без костей.
Маленькие косточки потом в процессе растворяются. Нарезаем на небольшие кусочки; чем меньше, тем лучше.
После промывки, заливаем уксусом 9% или две столовые ложки уксусной эссенции на стакан воды.
Оставляем на 40 минут. Не меньше, нужно время; и не больше, будет каша.
В период 40 минут : режем мелко лук, натираем на крупной терке морковь. На один кг филе - две три головки лука и одна морковка, все средних размеров.
Затем лук и морковку пассируем на сковороде ( поджариваем до размягчения ), долив стакан масла растительного. Можно добавить пару зубчиков чеснока, но это на любителя. Отставляем.
Берем рыбу ( 40 минут прошло ) и тщательно промываем под проточной водой. Отжимаем очень сильно. Перекладываем в эмалированную посуду.
Только сейчас солим, по вкусу. Перчим - черный, душистый и красный желательно. Можно листик лаврушки. Можно добавить немного свежего, мелко порезанного лука.
Заливаем нашей пассеровкой. Перемешиваем хорошо и под гнет. Ставим в холодное место остыть.
Остыло. Готово. Времени - час, полтора.
Приятного аппетита!!

P.S. :
Гнет ! ??
Ничего не нашли ? Тогда проще - подбираем тарелку чуть меньше по размеру посудины с рыбой, переворачиваем, накрываем, сверху ставим банку 3-х литровую с водой. На всякий случай банку закроем полиэтиленовой крышкой. Только не знаю как вы это все в холодильник запихаете.
Но я делал по другому.
Чего нибудь сыпучего : песок, соль, сахар, крупа; насыпаем по нужному объему в пакет. Затем уплотняем наш колобок еще в два три пакета.
Гнет готов. Угнетайте кого вам надо на ЗДОРОВЬЕ.